白色結晶或結晶性粉末，無異臭，帶有甜味(wèi)。 易溶于(yú)水（16.5%,25℃),不溶于乙醚或丙酮。

分解(jiě)溫度爲297℃>，mp233℃，等電點5.79，pka-COOH=2.34, Pka-NH3=9.60,

[α]25D+14.6 (C=0.5～2.0g/ml, 5mol/L HCl)。

用(yòng)途：用(yòng)作食品添加劑，飼(sì)料、醫藥中間體，食品飲料方面用(yòng)作防腐劑、風味調味料及

氨基酸(suān)低度酒等，醫藥方面用于合成氨(ān)基酸(suān)輸液等。