色至琥珀色粘稠液體，呈醋酸似香氣(qì)和愉．陝酸味(wèi)，帶(dài)有辣的微甜味。

熔點12～14℃，沸點164℃(分解)，閃點82℃。相對密度(d415)1.267。

混溶于(yú)水、乙醇和乙醚。即使含微量雜質亦易變暗并分解，故(gù)宜高純度密閉存放。

天然品存在于蔗糖發酵液和薄荷等(děng)中。

用途：用于(yú)有機合成和生化研究。生産色氨酸、苯丙(bǐng)氨酸和(hé)維生素B的主(zhǔ)要原料，

是生物合成L-多巴的原料，也是乙烯聚合物的起始劑 。